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Cucharillas de ensaladilla rusa
Cucharillas de ensaladilla rusa Ingredientes de 6 a 8 personas:
 
· 400 g de patatas
· 200 g de zanahorias
· 125 g de guisantes en conserva
· 1/2 latita de pimiento morrón
· 125 g de atún en conserva
· 2 huevos
· Sal
 
Para la mayonesa:


· 3 yemas de huevo
· 200 ml de aceite de oliva
· 1/2 limón (o 1 cucharada de vinagre)
· Sal
 
Elaboración:
 
· Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en dados y ponlas a cocer en una olla cubiertas con agua y sal unos 15 minutos hasta que estén blandas pero sin deshacerse; escurre y deja enfriar.
· Cuece aparte los huevos en agua con una pizca de sal durante 10 minutos.
· Echa en el vaso de la batidora las yemas, el zumo de medio limón, sal y un chorrito de aceite de oliva, y empieza a batir mientras sigues echando el resto del aceite al hilo y sin parar, hasta obtener una mayonesa espesa; pruébala y rectifica de sal si es necesario.
· Mezcla las patatas y las zanahorias con los guisantes; añade los huevos duros pelados y picados, incorpora el atún desmenuzado (guarda unos trocitos para adornar) y cubre con la mayonesa; remuévelo todo bien y resérvalo en la nevera.
· Sirve la ensaladilla en unas cucharitas de aperitivo adornadas con un trocito de atún y una tira de pimiento morrón
Fuente:
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